Rántott tőkehal mediterrán burgonyasalátával

Vasárnap délelőtt ismét főzni támadt kedvem. A kedv nem pusztám magától keletkezett, hanem egy mondat generálta: „Legalább főzzél valamit, ha úgysem csinálsz semmit!” Szóval a kedv már megvolt, csak az ötlet hiányzott. Hosszú töprengés után –kb. 2 másodperc- úgy döntöttem, hogy a család számára ismert és kedvelt fogást fogok elkészíteni. A recepttel eredetileg egy tv adásban ismerkedtem meg, de kissé -a saját ízlésemnek megfelelően- átalakítottam. Általában a hozzávalók a mediterrán konyha kedvelői és a magam konyhájában is megtalálhatók.

Rántott tőkehal

Hozzávalók:

• 1 kg friss, vagy fagyasztott tőkehal filé
• Liszt
• 3-4 db tojás
• Zsemlemorzsa
• Só, bors

A tőkehalat számtalan módon el lehet készíteni. Ami fontos, hogy nem célszerű túlfűszerezni, mert jellegzetes ízét ezzel elnyomnánk. Fehér, vagy világos, szálkamentes húsát élvezzük viszonylag naturális módon!

A rántott hal elkészítését én a leghagyományosabb módon kedvelem. A friss vagy kiolvasztott halfiléket lecsöpögtetjük és kb. tenyérnyi szeletekre vágjuk. A legideálisabb, ha nagyjából ujjnyi vastagra képezzük őket. Ezt követően sózzuk, borsozzuk a szeletek mindkét felét (oldalanként egy jó csipet sót és egy-két tekerés frissen őrölt borsot igényel), majd legalább egy órát állni hagyjuk. A lisztet, a felvert, megsózott tojást és a zsemlemorzsát külön tálkákba tesszük és a pihentetési idő elteltével ebben a sorrendben a halszeleteket megforgatjuk bennük. Fontos, hogy a filéket nem kell „tapicskolni”, csak megforgatni úgy, hogy annak teljes felületét belepje a panír! Serpenyőben egy ujjnyi étolajat hevítünk, és miután a szeletekről leráztuk a felesleges morzsát, belehelyezzük és közepes lángon mindkét oldalát aranybarnára sütjük. A sütést követően jól csöpögtessük le, és tálalásig tartsuk melegen. Személyes kényszerképzetem, hogy a köretektől függetlenül a rántott halhoz mindig tálalok tartármártást. Ezt ez úttal sem mulasztottam el.

Tartármártás (konzervgyári segítséggel)

Csak nagyon ritkán fordul elő, hogy a tartármártáshoz elengedhetetlen majonézt magam állítom elő. Ennek oka, hogy így sokkal gyorsabb és egyszerűbb. Nem reklámképpen, de az Univer extra majonéze kiváló erre a célra.

Hozzávalók:

• 1 nagy tubus majonéz
• 1 evőkanál egyszerű mustár
• 3 dl 20%-os tejföl
• 1 csapott evőkanál kristálycukor
• 1 evőkanál fehérbor, vagy borecet
• Néhány tekerésnyi feketebors (optikailag érzékenyeknek fehérbors)
• 1 csipet só

Elkészítése igen egyszerű. A hozzávalókat tálba helyezzük és teljes elegyedésig kis habverővel keverjük. Az élmény fokozásáért érdemes tálalás előtt hűtőben, lefedve legalább egy órát állni hagyni.

Mediterrán burgonyasaláta

Ez a saláta kiemelkedően dekoratív, ízletes és elkápráztató. Akár önállóan is fogyasztható. Elkészítése viszonylag egyszerű, alapanyagai könnyen beszerezhetőek.

Hozzávalók:

• 1 kg kifli-, vagy salátaburgonya (kevésbé sznob nevén kicsi krumpli)
• 1 marék zöld magozott olajbogyó
• 1 arasznyi póréhagyma
• 4-5 db szárított paradicsom
• 2 kis csokor petrezselyemlevél
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 0,8 dl olivaolaj
• 0,5 dl balzsamecet
• 1 evőkanál szójaszósz
• 4 kiskanál kristálycukor
• 1 kiskanál só
• Néhány tekerés feketebors
• Kis kupacnyi friss rozmaring

Kezdetnek a krumplit héjában, jó sós vízben puhára főzzük.

Meghámozzuk:

1. A főzővizet leöntjük és a krumplikat hideg, leginkább jeges vízbe mártjuk, miután könnyedén elválik a héja a testétől.
2. Az előző lépést elmulasztottuk –mert a sör behűtésével voltunk elfoglalva-, és a krumplit szárazon, trehányul kihűtöttük: Egyesével fogjuk a krumplikat és hámozás előtt az ujjainkkal jól megmasszírozzuk. Látható, hogy a masszír hatására a bőr megráncosodik, gyűrődik. Nekünk is és a krumplinak is jó. A bőrét hamar elereszti.

A burgonyadarabokat gesztenyeméretűre vágjuk és félretesszük kihűlni.

Az ecetet, az olajat, a sót, borsot, cukrot, szójaszószt keverőtálban jól elkeverjük. Ha kezdetben úgy látszik, hogy nem akar elegyedni, azonnal fogyasszunk legalább egy fél deci Unicumot, vagy/és házipálinkát, majd fojtsuk le egy sörrel és folytassuk a keverést. Ezt a módszert mindig siker koronázza. Az elkevert öntethez adjuk hozzá a csíkokra vágott paradicsomot, felkarikázott póréhagymát, az aprított petrezselymet, összevagdosott rozmaringleveleket, durvára darabolt olajbogyót, és a passzírozott fokhagymát. 

Tálalás előtt a burgonyát óvatosan forgassuk a fűszeres öntetbe.

Eredmény: mind elfogyott.

Fontos szabályok:

• Nincs szabály, mely egy másik szabállyal ki nem volna váltható.
• A hal forrón, a tartármártás hidegen, a saláta szobahőmérsékleten kerüljön az asztalra!
• A fűszerek arányát ízlésed szerint változtasd meg!

Ennek az ételnek az elkészítése nem igényel komoly konyhai rutint. Elrontani nehezen tudod, de ha mégis sikerülne, olyan vendégeket hívj, akik ezt nem merik megmondani!