petrezselymes, párolt burgonyával és majonézes káposztával
6 személyre
A híresztelések szerint nem ildomos a fagyasztott halat
hosszú időn keresztül a hűtőben tartani, mert rohamosan romlik a minősége,
egészen addig, míg teljesen ehetetlenné válik, azaz megromlik. Egy év
elteltével, az alacsony hőmérséklet ellenére is –180C alatti- a
fagyasztott hal kiolvadáskor egyszerűen romlott, büdös és ehetetlen. Szerintem
az erős gusztusú emberek számára sem ajánlott ezen „ínyencségek” fogyasztása,
mert a heveny egészségkárosodás következtében felborulnak. Na de térjünk vissza
a 2-3 hónapnál nem hosszabb ideig, 180C körüli hőmérsékleten tartott, jó
minőségű magyar halhoz. Az itt elkészített példányokat novemberben fogtam a Tisza-tó
Kubik nevezetű pokoli bugyrában. A friss halat élete erőszakos kioltását
követően azonnal megpucoltuk és lefagyasztottuk. Az óta várta, hogy az
asztalunkra kerülhessen. Néhány nappal ezelőtt el is készítettem, és
természetesen az eredmény kiváló lett.
Sült csukafilé
Hozzávalók:
- 2 db egyenként 1 kg körüli csukatörzs (vagy ennek megfelelő filé) –mely más bőrös halfilével helyettesíthető, ha nem a csúcsminőségre törekszel-
- 3 dl 20%-os tejföl (nem 12% és nem frissföl)
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 tojás
- só, bors
Elkészítjük a filéket: a hal háta középvonalát hosszában
végigmetsszük, majd a húst a gerince mentén, valamint a bordáiról lefejtjük. Ha
nem akarsz pazarolni, ezt mindkét oldalon elvégzed. A csuka filézése az
édesvízi halak közül szerintem a legnehezebb és legpocsékolóbb feladat. Ha a bordákat
elkerülöd, a filében nem lesz szálka, viszont rengeteg hús marad a csontvázon,
fordítva meg túl szálkás lesz a filénk. (A lazacnál szemöldökcsipesszel
eltávolíthatóak a kis és nagy szálkák, de itt nem) Javasolok egy optimális
megoldást. A vázról gondosan fejtsd le a húst úgy, hogy esetleg marad benne
szálka! A filéket bőrrel lefelé fektesd deszkára, és éles késsel, a
gerincvonalra merőlegesen a húst kb. 1-2 mm távolságban irdald be úgy, hogy a
bőrt nem metszed át, de a húst és a szálkákat igen. Ezzel az eljárással a
szálkák észrevétlenül kicsik és ehetőek lesznek. Ez egy kipróbált módszer,
biztos a siker.
Ezt követően sóval és borssal dörzsöld
be a szeletek mindkét oldalát. Fél óra pihentetés után sütőpapírra és tepsibe
teszed, bőrrel felfelé és a bőrre kis vajat kensz. 1800C-os sütőben
pirosra sütöd, és rákened a tejfölös keveréket. Ezután légkeveréssel eléred a
kellő állapotot, ami úgy 10 perc.
(Az iménti tejfölös keverék: a tejfölbe elkevered a tojást,
jó csipet sót és a zúzott fokhagymát.)
Párolt petrezselymes burgonya
Hozzávalók:
- 1,5 kg krumpli
- 1 csokor petrezselyem
- csapott evőkanál zsír
A krumplit párolóbetéttel fél óra alatt puhára pároljuk. A
befejezés előtt megsózzuk, hogy kissé beszívódjon. Az apróra vágott zöldet a zsíron
(esetleg olajon, vagy vajon) megfuttatjuk, majd a párolt krumplival óvatosan
összekeverjük. Ezzel kész is vagy a körettel!
Majonézes káposztasaláta
Hozzávalók:
- 1 kis fej édeskáposzta
- 2 fej vöröshagyma
- 2 db sárgarépa
- 5 dl tejföl
- 1 nagy tubus majonéz
- só, bors, cukor
- 1 kiskanál mustár
- ½ dl száraz fehérbor (borecettel, vagy citromlével helyettesíthető)
A káposztát, hagymát és répát apróra szecskázzuk.
Használhatunk robotgépet is! 3-4 evőkanálnyi sóval összekeverjük. Egy óra állás
múlva, miután kiengedte a levét, a zöldségeket kézzel kinyomkodjuk. Ha túl
sósnak találod, nyomkodás előtt át lehet öblíteni. A só dolga csak a zöldségek
nedvességtartalmának csökkentése. Az így kapott káposztás anyagba a fenti
összetevőkből készített öntetet rá kell borítani, majd alaposan összekeverjük.
Ennek a salátának legalább egy órát állnia kell a hűtőben, de 24 óra elteltével
még finomabb.
A recept beillesztése az alternatív táplálkozásba
Szerintem a burgonyát azonnal hagyjuk ki, a salátát pedig
saját gyártású majonézzel és természetes édesítőszerekkel készítsük, mint pl.:
nyírfacukor, méz, stb. Így garantált a reformtáp, de az eredeti verzió sem
túlzás.
