Gombával és darált hússal töltött krumpli

Diéta ide, egészséges táplálkozás oda, egyszerűen imádom a krumplit. Pontosan ezért vagyok képes rendszeresen megtörni testsúlycsökkentő étrendváltoztatásom terén. Ma ismét az esendő pufi szerepében tetszelgem, de jól esik. Azt hiszem, hogy ez az étek leginkább csak az én egyik kedvencem. A környezetem mintha értetlenül vizsgálná rajongásom. Azért mindig elfogy.

Töltött krumpli

Hozzávalók:

• 2 kg sütni való burgonya (közepes, illetve nagy darabok)
• 75 dkg darált hús (sertés, vagy pulyka)
• 75 dkg csiperke gomba
• 20 dkg füstölt szalonna
• 4 fej vöröshagyma
• 2 csokor petrezselyem
• 6 gerezd fokhagyma
• 5 dl passzírozott paradicsom
• 2-2 szem paprika és paradicsom
• Só, bors, pirosarany, oregánó (szurokfű), bazsalikom, kristálycukor
• 20 dkg félzsíros kemény sajt (pl.: trappista)

Az előző ételhez hasonlóan ez is a krumpli héjában történő megfőzésével kezdődik, de ezt nem szabad a bőrétől a főzést követően megszabadítani. A hiedelmekkel ellentétben a krumpli héja nem rossz ízű és nem is mérgező. Tehát fogyaszd nyugodtan!

Miután a krumplikat sós, köménymagos vízben puhára, de nem „szétesősre” főztük, hosszában kettévágjuk. A belsejét kikaparjuk úgy, hogy a maradék krumplitest úgy 1 cm legyen. A „kaparékot” félretesszük. Ezek után elkészítjük a töltelékeket. Lehetséges, hogy a húst és a gombát vegyesen töltjük, de én most külön fogom.

Húsos töltelék

Kisütött szalonna zsírján megdinsztelek két fej, kockára vágott vöröshagymát. Hozzáadom a darált húst, melyet fehérre pirítok. Beleteszek 1-1 apróra vágott paradicsomot-paprikát. Belezúzok 3 gerezd fokhagymát. Puhára párolom –esetleg egy kis víz hozzáadásával- és beleteszem az aprított petrezselymet. Az egészet borssal, sóval és pirosarannyal ízesítem.

Gombás töltelék

Kísértetiesen hasonlóan készül a húsoshoz. A másik fél szalonna zsírján megdinsztelek két fej, kockára vágott vöröshagymát. Hozzáadom a megtisztított és szeletekre vágott gombát. Borssal, pirosarannyal és fokhagymával ízesítve kb 10 percig párolom. Mielőtt elkészül beleteszem az aprított petrezselymet. Sózni csak a végén szabad.

Betöltés és készre sütés

Az előzőekben említett „kaparék” kb. felét, illetve a reszelt sajtot belekeverjük a gombába és a darált húsba. A töltelékeket jól elkeverem, és végső állapotra ízesítem. A kivájt krumplik felét megtöltöm a húsos, másikfelét a gombás töltelékekkel. A krumplikat egymás mellé nagy sütőlapra helyezem, és a melegszendvicshez hasonlóan úgy 20 percig, közepes hőmérsékleten, sütőben pirosra sütöm. Mikor elkészül, ne hagyd a sütőben, mert kiszárad. Ha szeretnél a mosogatással spórolni, használj sütőpapírt! Nekem nem kell, mert a feleségem nagyon szeret mosogatni. Szerinte a higiénia fenntartása végett a tepsiket úgy is néha át kéne mosni.

Paradicsomos mártás

Egy nagy de, igen apróra vágott vöröshagymát üvegesre dinsztelek kevés étolajon. Hozzáöntöm a fél liter passzírozott paradicsomot és fél deci vizet. Legfeljebb 20 percig főzöm, és két nagy csipet sóval, 4-5 teáskanál cukorral, nagy csipetnyi oregánóval, bazsalikommal és frissen őrölt fekete borssal ízesítem.

 A mártást melegen tálalom a krumplikhoz.

A töltött krumplit több módon is készítem. Van, mikor kizárólag sült kolozsvári szalonnával és sajttal töltöm, mártást, pedig besamelt készítek hozzá.

Ezt az ételt olyan rendezvényekre ajánlom a figyelmedbe, mikor azt szeretnéd, hogy a vendégeid italozzanak is, ne csak faljanak. Ha jól elsózod, az utóbbi területen még nem látott sikereket könyvelhetsz el.

Rántott tőkehal mediterrán burgonyasalátával

Vasárnap délelőtt ismét főzni támadt kedvem. A kedv nem pusztám magától keletkezett, hanem egy mondat generálta: „Legalább főzzél valamit, ha úgysem csinálsz semmit!” Szóval a kedv már megvolt, csak az ötlet hiányzott. Hosszú töprengés után –kb. 2 másodperc- úgy döntöttem, hogy a család számára ismert és kedvelt fogást fogok elkészíteni. A recepttel eredetileg egy tv adásban ismerkedtem meg, de kissé -a saját ízlésemnek megfelelően- átalakítottam. Általában a hozzávalók a mediterrán konyha kedvelői és a magam konyhájában is megtalálhatók.

Rántott tőkehal

Hozzávalók:

• 1 kg friss, vagy fagyasztott tőkehal filé
• Liszt
• 3-4 db tojás
• Zsemlemorzsa
• Só, bors

A tőkehalat számtalan módon el lehet készíteni. Ami fontos, hogy nem célszerű túlfűszerezni, mert jellegzetes ízét ezzel elnyomnánk. Fehér, vagy világos, szálkamentes húsát élvezzük viszonylag naturális módon!

A rántott hal elkészítését én a leghagyományosabb módon kedvelem. A friss vagy kiolvasztott halfiléket lecsöpögtetjük és kb. tenyérnyi szeletekre vágjuk. A legideálisabb, ha nagyjából ujjnyi vastagra képezzük őket. Ezt követően sózzuk, borsozzuk a szeletek mindkét felét (oldalanként egy jó csipet sót és egy-két tekerés frissen őrölt borsot igényel), majd legalább egy órát állni hagyjuk. A lisztet, a felvert, megsózott tojást és a zsemlemorzsát külön tálkákba tesszük és a pihentetési idő elteltével ebben a sorrendben a halszeleteket megforgatjuk bennük. Fontos, hogy a filéket nem kell „tapicskolni”, csak megforgatni úgy, hogy annak teljes felületét belepje a panír! Serpenyőben egy ujjnyi étolajat hevítünk, és miután a szeletekről leráztuk a felesleges morzsát, belehelyezzük és közepes lángon mindkét oldalát aranybarnára sütjük. A sütést követően jól csöpögtessük le, és tálalásig tartsuk melegen. Személyes kényszerképzetem, hogy a köretektől függetlenül a rántott halhoz mindig tálalok tartármártást. Ezt ez úttal sem mulasztottam el.

Tartármártás (konzervgyári segítséggel)

Csak nagyon ritkán fordul elő, hogy a tartármártáshoz elengedhetetlen majonézt magam állítom elő. Ennek oka, hogy így sokkal gyorsabb és egyszerűbb. Nem reklámképpen, de az Univer extra majonéze kiváló erre a célra.

Hozzávalók:

• 1 nagy tubus majonéz
• 1 evőkanál egyszerű mustár
• 3 dl 20%-os tejföl
• 1 csapott evőkanál kristálycukor
• 1 evőkanál fehérbor, vagy borecet
• Néhány tekerésnyi feketebors (optikailag érzékenyeknek fehérbors)
• 1 csipet só

Elkészítése igen egyszerű. A hozzávalókat tálba helyezzük és teljes elegyedésig kis habverővel keverjük. Az élmény fokozásáért érdemes tálalás előtt hűtőben, lefedve legalább egy órát állni hagyni.

Mediterrán burgonyasaláta

Ez a saláta kiemelkedően dekoratív, ízletes és elkápráztató. Akár önállóan is fogyasztható. Elkészítése viszonylag egyszerű, alapanyagai könnyen beszerezhetőek.

Hozzávalók:

• 1 kg kifli-, vagy salátaburgonya (kevésbé sznob nevén kicsi krumpli)
• 1 marék zöld magozott olajbogyó
• 1 arasznyi póréhagyma
• 4-5 db szárított paradicsom
• 2 kis csokor petrezselyemlevél
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 0,8 dl olivaolaj
• 0,5 dl balzsamecet
• 1 evőkanál szójaszósz
• 4 kiskanál kristálycukor
• 1 kiskanál só
• Néhány tekerés feketebors
• Kis kupacnyi friss rozmaring

Kezdetnek a krumplit héjában, jó sós vízben puhára főzzük.

Meghámozzuk:

1. A főzővizet leöntjük és a krumplikat hideg, leginkább jeges vízbe mártjuk, miután könnyedén elválik a héja a testétől.
2. Az előző lépést elmulasztottuk –mert a sör behűtésével voltunk elfoglalva-, és a krumplit szárazon, trehányul kihűtöttük: Egyesével fogjuk a krumplikat és hámozás előtt az ujjainkkal jól megmasszírozzuk. Látható, hogy a masszír hatására a bőr megráncosodik, gyűrődik. Nekünk is és a krumplinak is jó. A bőrét hamar elereszti.

A burgonyadarabokat gesztenyeméretűre vágjuk és félretesszük kihűlni.

Az ecetet, az olajat, a sót, borsot, cukrot, szójaszószt keverőtálban jól elkeverjük. Ha kezdetben úgy látszik, hogy nem akar elegyedni, azonnal fogyasszunk legalább egy fél deci Unicumot, vagy/és házipálinkát, majd fojtsuk le egy sörrel és folytassuk a keverést. Ezt a módszert mindig siker koronázza. Az elkevert öntethez adjuk hozzá a csíkokra vágott paradicsomot, felkarikázott póréhagymát, az aprított petrezselymet, összevagdosott rozmaringleveleket, durvára darabolt olajbogyót, és a passzírozott fokhagymát. 

Tálalás előtt a burgonyát óvatosan forgassuk a fűszeres öntetbe.

Eredmény: mind elfogyott.

Fontos szabályok:

• Nincs szabály, mely egy másik szabállyal ki nem volna váltható.
• A hal forrón, a tartármártás hidegen, a saláta szobahőmérsékleten kerüljön az asztalra!
• A fűszerek arányát ízlésed szerint változtasd meg!

Ennek az ételnek az elkészítése nem igényel komoly konyhai rutint. Elrontani nehezen tudod, de ha mégis sikerülne, olyan vendégeket hívj, akik ezt nem merik megmondani!