Mindig is nagyon kedveltem az ázsiai konyhát. Több, mint 25 éve főzök amatőr szinten, és mindig szerepelt a repertoáromban. Kínai konyha relatív és sokrétű. Szinte egy egész kontinensről beszélünk és több mint egymilliárd ember, aki más és más ízeket és alapanyagokat szeret. Számomra ez a friss, pirított zöldségeket, fűszeres húsokat és zamatos, olykor édes, vagy savanyú, esetleg csípős mártásokat jelent. Az ázsiai konyhára jellemző, hogy ezek az ízek sokszor ötvözve jelennek meg. Az ételek elkészítésének egy fontos kelléke a wok, mely lehet hagyományos acél, nemesacél vagy teflon. Én mindhármat használom más-más célra. Az itt közzétett recept egy igazi klasszikus…
Kínai pulykaragu friss zöldségekkel és pirított rizzsel (Acsi szerint)
Hozzávalók 6 főre:
- 70 dkg pulykacomb filé (gyakorlatilag bármilyen hús megfelel)
- 25 dkg barna csiperkegomba
- 3 nagy fej vöröshagyma
- 1 db nagy sárgarépa
- 1 db kígyóuborka
- 25 dkg kínai kel (a zöldségek mélyhűtött wok keverékkel is helyettesíthetőek)
- 2 evőkanál keményítő
- Kínai, vagy ázsiai fűszerkeverék*
- Só, bors, cukor, szójaszósz, étolaj
A húst felcsíkozom a pacalhoz hasonló méretűre. A wokot tűz forróra hevítem és beleteszem szétterítve a húst. Ne ijedj meg, mikor láthatóan örökre leragadt, mert ez az örök csak addig tart, mint (ide politikai élcet írnék, ha nem félnék). Tehát, kis idő múlva a hús elválik az edénytől. Egy kér evőkanál olajat teszek hozzá, és átpirítom. Hozzáteszem a kb. 2 evőkanálnyi fűszerkeveréket, megforgatom és felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Ezt szinte zsírjára párolom, míg a hús kellően megpuhult.
Összeaprítom a zöldségeket:
- A vöröshagymát narancsgerezd alakúra és méretűre
- A répát szélesmetélt szerűre
- A gombát félbevágom, majd fél centisekre felszeletelem
- Az uborkát 5 cm-es rönkökre, majd hosszára 8 darabra vágom
- A kelt újnyi csíkokra
Az aprított zöldségeket a húsra teszem, megkeverem, és ropogósra pirítom. Ez úgy nem több, mint 10 perc. Felöntöm annyi vízzel, hogy majdnem ellepje. Teszek hozzá esetleg még egy kis fűszerkeveréket, ízlés szerint sót, törött borsot, egy evőkanál cukrot (vagy mézet), 2 evőkanál szójaszószt. Pár percig főzöm, hogy összeérjenek az ízek, majd besűrítem: 1 dl vízben 2 evőkanál keményítőt elkeverek, és hozzáteszem az ételhez. Elzárom a gázt és 10-20 másodperc után elkészült az ételünk. Vigyázz, hogy ne ereszt bő lére.
Pirított rizs közepesen lustáknak
Megfőzök 3-4 zacskó gyorsrizst, lecsöpögtetem és teflon wokba teszem. Meglocsolom fél deci étolajjal, és néha kevergetve szárazra és pergősre pirítom. Sokkal jobb ízű köretet kapunk, mint a párolt változatban.
Próbáld ki, igazán egyszerű és ízletes.
*Egy német gyártmányú 250 grammos fűszerkeveréket használtam. Az Aldiban vásároltam és a címke nem tartalmaz márkanevet. Az összetevői nagy-vonalakban: só, paprika, koriander, ételízesítő, mustár, kurkuma, vöröshagyma, cayenne bors, gyömbér, lepkeszegmag, római és sima kömény, csillagánizs… stb.
