Amikor egyszer régen Franciaországban jártam, volt
szerencsém bekukkantani az Idegen Légió tiszti konyhájába. Számomra –különösen
a legénységi táplálékhoz képest- főúrinak tűnt a kiszolgálás. Bár franciául nem
beszéltem, több magyar szakáccsal találkoztam, beszélgettem és így jutottam
hozzá ehhez a recepthez is. Nem csak a mediterráneumban, hanem itthon is
megtalálható minden hozzávaló.
Hozzávalók 4 személyre:
- 1 db csirke kb. 1,5 kg
- 1 kg ceruzabab
- Rozmaring, 2 szál úgy 25 cm hosszú friss ág
- 1 db nagy citrom
- Őrölt fekete bors, só
- 20 dkg szeletelt bacon
A csirke
A lágy csontú friss csirkét késsel hosszában kettévágom, de
szerintem annak sincs akadálya, hogy darabokból csináld. Nekem a félbevágott
csirke nagyok kívánatosnak tűnik, azért így készítem. A rozmaringról
eltávolítom a fás szárakat, a leveleket és a puha szárakat késsel elnagyolva
felaprítom, majd só és bors kíséretében a csirkére dörzsölöm. A csirkefelek
mindkét oldalát meg kell kezelni. Oldalanként hozzávetőleg 2 nagy (ötujjas)
csipetnyi só kell.
A csirkéket tepsibe teszem, aláöntök 2 dl vizet, lefóliázom
és közepes lángon nagyjából 50 percig sütöm. Az 50 perc elteltét követően a
fóliát leveszem, rácsavarok fél citrom levét a csirkékre, majd ráteszek néhány
citromkarikát. Néha-néha pecsenyelével locsolgatva pirosra sütöm. A csirkefelek
az egész sütés ideje alatt a bőrös felükkel felfelé vannak.
A bab
A friss ceruzababot (talán mirelitből is lehet) megtisztítom
(a két végét levágom és megmosom). Babkötegeket formázok és körbecsavarom a
szalonnacsíkokkal. A csomagokat tepsibe teszem, aláöntök 1-2 dl vizet, a még
előzőben használt fóliával lefedem és 20 percig közepes lángú sütőben párolom. A
párolás után pár percig rápirítok, de vigyázz, mert hamar odakozmál. A sütés
után a babvégeket enyhén megsózom. Más fűszert nem igényel. Krumpliőrültek
egészítsék ki a köretet! Tiszta lelkiismerettel kijelentem, hogy ez a mostani
egyik kedvenc ételem.
