Igen. A régi nagy klasszikus és kedvenc. Ez az étel is azok közé tartozik, mely megosztja a Föld nevű bolygó lakosságát. A pacalt van aki szereti, és van aki nem, de senki sem közömbös iránta. Én az előzőekhez tartozom. A pacal egy csoda, egy égi áldás, mely megszépíti az unalmas hétköznapokat és az esős hétvégéket.
Egy egyszerű hétköznap van. Dolgom volna, de nincs kedvem csinálni. Pannikát felügyelem, mert már megint beteg, mikor kipattan az ötlet a fejemből: PACAL! Be az autóba, irány a piac. A kispesti piac számtalan hentese közül szinte mindegyiknek van pacalja, de nem egyforma minőségben. Rövid kutatás után sikerült vásárolnom 2,5 kg terméket, kilóját 1000 Forintért. Miután az egyéb hozzávalókat is megvettem, nyomás haza, mert jó néhány óráig eltart a főzés.
Hozzávalók kb. 6-8 adaghoz:
- 15 dkg füstölt szalonna
- 2,5 kg pacal (abált)
- 1 db hátsó sertésköröm
- 5 fej vöröshagyma
- 2 evőkanál paprikakrém
- 2 db édes zöldpaprika
- 2 db paradicsom
- 2 evőkanál édes őrölt pirospaprika
- 3 db babérlevél
- két fej fokhagyma
- só, bors
A körethez:
- 2 kg újkrumpli
- 1-2 csokor petrezselyem
- olívaolaj és vaj
- só
Tégy így, ha te is pacalpörköltet szeretnél főzni:
Vágd apró kockákra a szalonnát és süsd ki a zsírját! A hagymát aprítsd apró kockákra és pirítsd üvegesre!
Tedd bele a fölvágott körmöt, melyet te daraboltál fűrésszel és késsel, hogy később ne legyen szilánkos. Ne engedd, hogy a hentes bárddal eltolja!
Keverd bele a pirospaprikát és öntsd fel vízzel, mely kb. ellepi a körmöt!
Tedd bele a fűszereket és a feldarabolt zöldségeket! A fokhagymát préssel nyomd ki és az is mehet bele! Ne zavarjon, de igazán nagy mennyiség kell bele.
Most marad időd a pacal feldarabolására. Úgy jársz el helyesen, ha 6-8 cm hosszúra és 1 cm szélesre csíkozod. Természetesen előtte nem árt jól megmosni. Én le is forráztam. A kb. egy órát előfőzött köröm mellé tedd be az aprított pacalcsíkokat! Ez további három óra főzést igényel. Mielőtt elkészül, pontosan ízesítsd be!
A köret elkészítése:
Áztass be 2 kg újkrumplit és a külső, hártya szerű bőrt vakard le késsel, vagy dörzsizd le szivaccsal! Fogj egy teflon lábast és önts bele fél pohár vizet, tedd bele a 3 dkg vajat és a két evőkanál olívát! Tedd hozzá a krumplit, sózd és lefedve párold puhára! A végén tedd rá az aprított petrezselymet, és pirítsd fedő nélkül a víz elpárolgásáig. Figyelem! Ne sznobkodj!!! A petrezselyem szárát is bele kell vágni, mert az íze többségét az őrzi. Ha zavar a ropogós szár, egyszerűen vágd apróbbra!
Ha ügyes vagy, ez után meg fognak dicsérni. Ha azt akarod, hogy mégjobban dicsérjenek, tálalj mellé jó minőségű vegyes savanyúságot!
