Kispesti Halásztanya Étterem

Ez a magyaros vendéglátás?

Nyári meleg, szabadság, kiürült buxa és vágy. Vágy a szabadidő tartalmas eltöltésére. Ennek összegeként úgy döntöttünk feleségemmel, elmegyünk biciklitúrázni egy napra a közelben. Kispestről indulva kigurultunk a Margitszigetre, majd a Hajógyárira. Hazafelé nagy zivatar kerekedett, de a nagyja elkerült minket. Távoltól néztük az esőfátyolban bujdosó Gellért hegyet, fölöttünk csak csepegett. Később a csapadékvizet elnyelni képtelen csatornák miatt hatalmas tócsák fedték az autó és bicikliút nagy részét. A személy-és teherjárművek szükségszerűen beterítették a gyalogosokat és a kerékpárosokat. Élménygazdagon, éhesen és fáradtan tértünk haza. Közszolgálati dolgozóként van néhány forintunk a SZÉP kártyánkon, ezért azt gondoltuk, hogy a sportnapot megkoronázzuk egy éttermi vacsorával. Az OTP weboldalán közzétett elfogadóhelyek közül kiválasztottuk a Kispesti Halásztanya éttermet. Szimpatikussá tette a patinás jellege, a választékos étlapja, a közelsége, az elfogadható árak és a tény, hogy fizethetünk SZÉP kártyával.

Este fél hétkor felhívtam az éttermet, hogy megkérdezzem, igazak-e a neten talált információk. Egy  szívélyes férfi hang igenlő választ adott, majd közölte, hogy szeretettel várnak bennünket. Szándékunkban állt szeszes italt is fogyasztani, ezért a gyalogos közlekedést választottuk. Fél nyolckor érkeztünk meg és beléptünk a kerthelyiségbe. Rajtunk kívül két pár iszogatott a fedett kertben. A legtávolabbi kockás terítős asztalnál foglaltunk helyet, majd kisvártatva megállt asztalunk mellett egy nálam idősebb férfi pincér. Köszönt, majd megtudakolta, mi járatban vagyunk. Azonnal választottunk italt. Sajnos az étlapon szereplő Halásztanya koktél régóta nem kapható -tájékoztatott a pincér. Ekkor a feleségem megkérdezte, hogy milyen összetevőkből áll a Puszta koktél.  A felszolgáló részletesen beszámolt az alkotóelemeiről és a készítéséről, valamint arról, hogy annak ellenére, hogy az étlapon szerepel, évek óta nem szolgálják fel. Ekkor jött (gondoltuk) a jól bevált Unicum-sör és Jager-őszilé kombináció. Ez volt… eleinte. Hamarosan az étlappal együtt megkaptunk az italt. Régen áhított rántott borjúlábat szerettünk volna enni, de csodák csodájára abból csak egy adag volt. Szerencsére a feleségem átengedte nekem. Még nem voltunk elég éhesek, ezért azt ötlöttük ki, hogy a vacsorát csak fél kilencre kérjük. Láthatóan vendéglátónk nem örült ennek. Ekkor megkérdeztem, hogy igaz-e az információ, hogy az étterem 10:30-ig van nyitva. Sajnálattal közölte, hogy „csak 10-ig, elvileg!!!!” Elvileg??? És gyakorlatilag? Erre nem kaptam választ. Tovább faggattam, hogy azért lehetséges-e, hogy fél kilencre kapjunk vacsorát. Láthatóan szomorúan, de beleegyezett. Gondoltuk, addig iszogatunk. A harmadik körnél megrémültem. Két kis Unicummal kiittam a készletet.  Hát nem elfogyott az is.! Ha egyáltalán elfogyott. Mindegy, nem kaptunk többet. Sebaj, beértem egy sörrel. A türelmetlen pincér ahányszor elhaladt az asztalunk mellett, azt sóhajtozta, hogy „jaj de lassan múlik az idő”. Ez úgy háromszor megismétlődött. 8:35-kor megérkezett a vacsoránk, azzal a kijelentéssel, hogy még 5 perccel később is hozta. Ebben jó adag cinizmust éreztem. Étkezésünk közben a két másik asztaltól elmentek a vendégek.  Ekkor körülöttünk leszedte az asztalokat és a székeket az asztalnak támasztotta, finoman a zárórára célozva ezzel. De hát nincs kilenc óra?! 9-re megettük, vagy inkább belapátoltuk, igyekezve a vendéglátó kedvére téve. Öt perc múlva elkövettük a végső sértő hibát. Kértünk egy sört. Ekkor már nagyon boldogtalan volt a pincér. Kérdeztem, hogy van-e valami baj. „nem, nincs.” Hát tízig vannak nyitva, vagy nem? És megismételte, most már nyomatékosabban: SZŰKEN! Rádöbbentünk, hogy a gyakorlatot mi alkotjuk. Amint kirepülünk, ő zár. De hát még mindig kilenc múlt pár perccel. Na jó. Ebből elég. Már sokkal korábban eleget kellett volna jelentenem. Kérem a számlát. Pincérünk kihozta a blokkot tartalmazó tokot és a terminált. A tokot kinyitottam, megtekintettem a blokkot, melyen 12900 Ft összeg szerepelt. A SZÉP kártyát lehúzta a terminálon, és a fizetés rendben megtörtént. Ekkor pincérünk a blokkos tok heves nyitogatásába kezdett, és mint aki nem hisz a szemének, háromszor kinyitotta, majd összecsapta. Nem kapott borravalót!!! Fölkapta a terminált, köszönés nélkül hátat fordított és hallhatóan szitkozódva elvonult. Ekkor rádöbbentem: ez az ember megsértődött. Mire gondolhatott? Talán arra, hogy olyan rendesen kiszolgáltam őket. Azt akartam, hogy utána időben ágyba kerülhessenek, és ez a hála?

Köszönjük Pincér Úr. Valóban időben ágyba kerültünk. Igaz nem aludtunk jól, mert kissé megfeküdte a gyomrunkat a kapkodva befalt étel. Azért jó volt. Legalább tanulságos. Közel 30 éve lakom Kispesten és most voltam Önöknél először. Ja, és utoljára is. Azt külön sajnálom, hogy az egyébként kifogástalan ételt és a többi éttermi dolgozó megbecsülését magatartásával egy csapásra legyalulta.

Ha csak nem tekintitek extrém sportnak az étterembe járást, akkor nektek sem ajánlom a híres neves –vagy inkább hírhedt- Kispesti Halásztanya éttermet.

BKV vagy BKK hajó

avagy

a budapesti menetrendszerinti, városi tömegközlekedési célokkal üzemelő hajójárat

Barátom felhívta a figyelmünket erre a régi újdonságra. Július hónapban újra indult a régi néven vízibusz járat. Menetrendje minden hajóállomáson és az Interneten is megtalálható. A helyszínen váltott menetjegy (hagyományos menetjeggyel nem lehet utazni) ára 400 Ft. Hétköznap a bérlettel is lehetséges a közlekedés. A menetidő a Kopasziról a Rómaira kicsit több, mint 2 óra. Visszafele 25 perccel rövidebb. A menetjegy egy útra szól. Azaz közel négy óra hajózásért 800 Ft-ot kell fizetned. Szerintem kedvező.

Szóval július 23-án, hétfőn kora délután felszálltunk a buszra és kizötyögtünk a Boráros térre. Lesétáltunk az újonnan épült hajóállomásra és fél óra várakozás után megérkezett a hajónk.  A D12 jelzésűvel kisiklottunk a Rómaira. A menetidőt pontosan tartotta. Volt rajta mosdó, és a hajó többi helyisége is esztétikusan kialakított volt. Az ülések kényelmesek, a klíma kellemes. Sajnos a hajó teljesen zárt volt.

Kér óra séta, fagyizás és sörözés után visszaszálltunk a járatra. Ez egy másik hajó volt, a Lánchíd. Ennek a teteje nyitott, a kilátás pazar volt. A hajó kifogástalan minőségben volt felújítva, de a wc nem üzemelt. Ez szerintem nem megengedhető egy több mint két óra menetidejű járaton, főként hogy mosdó az állomásokon sincs. Kifogásoltam azt is, hogy a tetőfedélzeten kevés volt az ülőhely és nem volt fölötte árnyékoló, mint amit számos hasonló típusú hajón láttam.

A büfé a meghirdetettekkel szemben egyik hajón sem működött. Ez nem okozott számunkra problémát, mert minden szükségeset vittünk magunkkal. Pl.: szotyi, szendvics, sör, pálinka, csoki, víz…

Összességében igen kellemesen és olcsón szórakoztunk. Mindenkinek ajánlom!

Vaníliás őszibarack lekvár

Évekkel ezelőtt (de nem túl rég) kedves nagynéném főzött őszibarack lekvárt, ami nekem nagyon ízlett. Sűrű lé és kellemes, fehér gyümölcsdarabok alkották. Mérsékelten volt édes, akár üresen, kanállal ehető volt. Most, hogy szabadságon voltunk és ez egybeesett a sárgabelű őszibarack szezonjának kezdetével, nem volt más választásunk, mint belekezdeni a főzésbe. Kutattunk a neten, és ráakadtunk egy vaníliás őszilekvárra. Az alapreceptet Gabojsza írásában találtuk. Hasonló arányban, de nagyobb mennyiségben beszereztük a hozzávalókat. Megvettük a kispesti piacon a barackot, kilóját 240 Ft-ért. Nem befőző, hanem hagyományos kristálycukrot vásároltunk, kilóját 290 Ft-ért. Kergettük a vanília rudat. Interspárban volt, darabos csomagolásban, egyenként 500 forintjával. Na neeee… Ekkor lejjebb mentünk egy polccal, és elvettük a Dr5keres aromát nem egész 200-ért. Persze tisztában vagyok azzal, hogy az igazi pótolhatatlan. Citrom volt otthon. Zselatin meg egyáltalán nem kell!!! …De pálinka igen.

Hozzávalók:

• 7 kg sárgabelű őszibarack (jó érett, de nem megbarnult)
• 2,5 kg kristálycukor
• 3 citrom leve
• 1 üvegcse dr5ker vanília aroma
• 1 dl barackpálinka

Előkészítés-barackhámozás:

Melegvízben megmossuk a barackot. Egy kislábasban vizet forralunk, melyben nagyjából elmerül egy barack, ha nem, akkor hempergetni kell. Egy másik edénybe hideg vizet teszünk, melyben tényleg elmerül egy barack. Mi grillcsipesszel csináltuk. Fogunk vele egy barackot és fél percre beletesszük a lobogó vízbe. Ezután áttesszük a hideg vízbe, és könnyűszerrel megszabadulunk a héjától. Ezzel az eljárással a nektarinnak nem jött le a bőre, csak a szőrös baracknak. Ez úgy fél órát vesz igénybe. Utána felnégyeljük a bűnös barackokat és kivesszük a magokat.

Főzés:

Lekvárfőző edénybe tesszük (barackok esetében mindegy), a cukorral, citromlével és egy kis pohár vízzel fél órát főzzük. Fogjuk meg a kedvenc botmixerünket és pépesítsük kenőccsé. Tegyük hozzá az aromát és a pálinkát és főzzük még úgy 10 percig. Ezzel a lekvárunk elkészült.

Tartósítás:

A legtöbb recept mellett található tartósítási eljárás része a csírátlanítás, fertőtlenítés, stb… Az eszközök is különbözőek: sütő, kemence, gőzölő, és még sorolhatnám. Nagymamám közel 80 éve főz(-ött) lekvárt. Az üvegek alapos elmosásával kielégítő tisztaságot ért el. Én is így csinálom és bátran jelenthetem, hogy sosem romlott meg lekvárom. Más a helyzet a kupakkal. Mint láttátok, annak a belseje műanyagozott, ezáltal porózus, melynek mikroszkopikus részeiben meg tudnak bújni elmosás után is a lekvár romlásáért felelős mikrobák. Ezzel szemben az üvegről fizikai úton is könnyen eltávolíthatóak a kis kártevők. Az üveg és a kupak közé pedig tessék befőző fóliát tenni és ezzel megoldódik a kupakkrízis. Másrészről a fólia segít a hermetikus zárásban.

Íme egy rosszul sikerült fertőtlenítés eredménye.

A hagyományos meleg dunsztot szoktam alkalmazni. Tisztára mosott, megszárított, kicsi és előmelegített üvegekbe töltsd be a lekvárt. A tetejére tégy egy késhegynyi tartósítót (nátrium-banzoát). Fedd le a fóliával, és jó erősen tekerd rá a kupakot. Az üvegeket tedd kosárba, és jól csomagold be pokrócokkal, hogy minél később hűljön ki. Így tartósított kelvárok a 80-as évekből is fogyaszthatóak. Jó munkát!

A magyar fügelekvár, azaz főzzünk fügelekvárt otthon!

Hazánkban nem elterjedt és közkedvelt gyümölcs, szerintem méltatlanul. A füge egyike a legrégibb kultúrnövényeknek. Már az Ószövetségben is a termesztését és fogyasztását említik. A 21. század hazai időjárási viszonyok között remekül megterem a Kárpát medencében. Áruházakban és piacon kizárólag déltől érkező gyümölcsöt lehet kapni. A török füge igen szép, nagy és lila. Négy darabos csomag, mely nem több 30 dkg-nál közel 700 forint. Tehát ültess otthon fügefát, tudományos nevén Ficus carica. A kertünkben két fánk van. Valójában az egyik a szomszédból ered, de a felette tornyosuló fenyőfák miatt a teljes lombozata átlóg. A másik fát én ültettem, de minden télen elfagynak az ágai, és tavasszal tőről hajt újra. Termése nincs, vagy sosem érik be. A szomszéd fája annál szaporább. Ha sok meleg van és esik is az eső -azzal az álterméseket duzzasztva- évente 15-20 kg terem rajta. Az érése folyamatos, naponta több darab terem. Fogyasztható nyersen és lekvárnak egyaránt. Egyesek –aljas szándékból- pálinkát is főznek belőle. A lekvár elkészítése igen egyszerű, szinte azonos a már megszokott receptekkel.

Citromos fügelekvár

 Hozzávalók:

• 1 kg érett füge
• 8 evőkanál kristálycukor
• 3 dl víz
• fél citrom kicsavart leve
• nátrium-banzoát
• üvegek, kupakok és befőző fólia

Jól mosd meg a gyümölcsöt. A zöld szárakat vágd le, és szeld négybe. Tedd bele vastagfenekű lábasba, tedd hozzá a cukrot és a vizet. Főzd kb. egy órát, amíg a fügék mállásig puhulnak. 

Kézi mixerrel pépesítsd el és öntsd hozzá a citromlevet. Főzd további negyed órát, de vigyázz, mert most már le tud égni. Szükség esetén a sűrűség beállításához tegyél még hozzá kis vizet, és még forrald egy kicsit. Ezzel a lekvár maga elkészült.

Most tartósítani kell

A hagyományos meleg dunsztot szoktam alkalmazni. Tisztára mosott, megszárított, kicsi és előmelegített üvegekbe töltsd be a lekvárt. A tetejére tégy egy késhegynyi tartósítót (nátrium-banzoát). Fedd le a fóliával és jó erősen tekerd rá a kupakot. Az üvegeket tedd kosárba és jól csomagold be pokrócokkal, hogy minél később hűljön ki. Így tartósított kelvárok a 80-as évekből is fogyaszthatóak. Jó munkát!

Uborkaszezon, készítsünk kovászos uborkát!

Ez az. A nyár, a meleg és a magyar puszta tradicionális és szezonális savanyúsága. Elkészítése egyszerű, legfeljebb három napot vesz igénybe. Érdemes nagyobb mennyiséget készíteni, mert hamar elfogy és újabb három napot kell várnunk a következő adagra. Az ideális mennyiség az 5 liter. Felszerelés szükséglete mindössze egy 5 literes befőttesüveg és egy kistányér. Ezt a receptet a nagymamámtól kaptam réges-régen. Valószínűleg ő is örökölte. Leírva sosem láttam, de azonnal megjegyeztem.

Kovászos uborka (recept) -5 liter

Az uborka elkészítése a hozzávalók beszerzésével kezdődik. Szeretek piacra járni, mert ott többféle áruból tudok válogatni. Van, aki a kisebb és van, aki a nagyobb, harapható uborkákat szereti. Én részemről a nagyobbak pártján állok, de szívesen eszem kilószám a kisebbeket is.

Hozzávalók:

• 2,5 kg kovászolni való uborka
• 1 csokor fás szárú kapor
• 1 fej fokhagyma
• 3 liter friss alpesi forrásvíz (ha véletlenül nem jutsz hozzá, akkor jó lesz a budapesti, vagy egyéb csap- és kútvíz is)
• 3 púpos evőkanál „NEM jódozott” só -mondta a nagynéném-
• fél szelet vagy kis sercli kenyér (kovászos, ha lehet)

Uborka és a hozzávalók előkészítése:

Áztasd be az uborkát bő vízbe, majd cseréld le a vizet! Kisvártatva egyesével mosd meg és tedd tálra! Vágd le mind a két végét úgy fél-fél cm vastagságban és nyald meg, hogy nem keserű-e. Amelyik az, azt komposztáld! Az uborkát fogd a bal kezedbe és a jobb  kezedben lévő kést élével a hosszabbik vége felé szúrd bele, majd vágd félbe úgy, hogy az eleje és a vége még összetartsa! Fordíts az uborkán egy negyedet és ismételd meg! Az uborkád négybe van vágva, mégsem esik szét. Képen is megmutatom.

Forralj fel 3 liter vizet és tedd bele a három kanál sót! Keverd el, majd hűtsd ki! Ha betöltés után marad víz, ne öntsd ki! Mindig kiforr és utána kell tölteni.

Pucold meg a fej fokhagymát és mossd meg a kaprot is.

Beüvegezés:

Harmadold el a kaprot és a fokhagymát: Egyik harmadát tedd az üveg aljára! Függőlegesen, állítva tegyél bele egy sor uborkát! Erre megint egy sor kapor és fokhagyma, majd még egy sor uborka. Ere tedd rá a maradék kaprot és fokhagymát, és fektesd rá a maradék uborkákat úgy, hogy a kenyeret rá tudd még tenni a tetejére! Egy fás kaporszár darabbal, vagy faspatulával szorítsd be! Öntsd föl csurik a kihűlt sós vízzel és fedd le egy kistányérral! Tedd olyan helyre, ahol egész nap süti a nap! A hőmérséklet és a napsütéses órák függvényében 2 és 3 nap szükséges az elkészültéig. Ha túlérleled plöttyett lesz és nem fognak dicsérni a női vendégeid. Ha hamar szétszeded, akkor belül fehér és nyers marad. Érlelődés közben néha kóstold meg!

Mikor elkészült, szedd ki belőle az uborkákat és a fokhagyma gerezdeket. Tedd zárható edénybe és szűrd rá a levet! Fedd le és tárold hűtőben! Hosszú hetekig eláll.

Ha véletlenül szétszedés után jössz rá, hogy éretlen, tedd újra egy kicsit napra és érleld még! Menni fog.

Tanács:

Soha nem áhítozz kovászos uborka után télen ősszel és tavasszal, valamint borongós nyári napokon! Nem fog sikerülni. Ellenben a 35 fokos kánikulában 2 nap alatt garantáltan elkészül. A Mama szerint éjszakára be kell vinni a lakás melegebb részére, hogy ne hűljön ki, majd reggel újra ki. Ez a forró nyári éjszakákra nem igaz.

Kínai házilag

Mindig is nagyon kedveltem az ázsiai konyhát. Több, mint 25 éve főzök amatőr szinten, és mindig szerepelt a repertoáromban. Kínai konyha relatív és sokrétű. Szinte egy egész kontinensről beszélünk és több mint egymilliárd ember, aki más és más ízeket és alapanyagokat szeret. Számomra ez a friss, pirított zöldségeket, fűszeres húsokat és zamatos, olykor édes, vagy savanyú, esetleg csípős mártásokat jelent. Az ázsiai konyhára jellemző, hogy ezek az ízek sokszor ötvözve jelennek meg. Az ételek elkészítésének egy fontos kelléke a wok, mely lehet hagyományos acél, nemesacél vagy teflon. Én mindhármat használom más-más célra. Az itt közzétett recept egy igazi klasszikus…

Kínai pulykaragu friss zöldségekkel és pirított rizzsel (Acsi szerint)

Hozzávalók 6 főre:

• 70 dkg pulykacomb filé (gyakorlatilag bármilyen hús megfelel)
• 25 dkg barna csiperkegomba
• 3 nagy fej vöröshagyma
• 1 db nagy sárgarépa
• 1 db kígyóuborka
• 25 dkg kínai kel (a zöldségek mélyhűtött wok keverékkel is helyettesíthetőek)
• 2 evőkanál keményítő
• Kínai, vagy ázsiai fűszerkeverék*
• Só, bors, cukor, szójaszósz, étolaj

A húst felcsíkozom a pacalhoz hasonló méretűre. A wokot tűz forróra hevítem és beleteszem szétterítve a húst. Ne ijedj meg, mikor láthatóan örökre leragadt, mert ez az örök csak addig tart, mint (ide politikai élcet írnék, ha nem félnék). Tehát, kis idő múlva a hús elválik az edénytől. Egy kér evőkanál olajat teszek hozzá, és átpirítom. Hozzáteszem a kb. 2 evőkanálnyi fűszerkeveréket, megforgatom és felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Ezt szinte zsírjára párolom, míg a hús kellően megpuhult.

Összeaprítom a zöldségeket:

• A vöröshagymát narancsgerezd alakúra és méretűre
• A répát szélesmetélt szerűre
• A gombát félbevágom, majd fél centisekre felszeletelem
• Az uborkát 5 cm-es rönkökre, majd hosszára 8 darabra vágom
• A kelt újnyi csíkokra

Az aprított zöldségeket a húsra teszem, megkeverem, és ropogósra pirítom. Ez úgy nem több, mint 10 perc. Felöntöm annyi vízzel, hogy majdnem ellepje. Teszek hozzá esetleg még egy kis fűszerkeveréket, ízlés szerint sót, törött borsot, egy evőkanál cukrot (vagy mézet), 2 evőkanál szójaszószt. Pár percig főzöm, hogy összeérjenek az ízek, majd besűrítem: 1 dl vízben 2 evőkanál keményítőt elkeverek, és hozzáteszem az ételhez. Elzárom a gázt és 10-20 másodperc után elkészült az ételünk. Vigyázz, hogy ne ereszt bő lére.

Pirított rizs közepesen lustáknak

Megfőzök 3-4 zacskó gyorsrizst, lecsöpögtetem és teflon wokba teszem. Meglocsolom fél deci étolajjal, és néha kevergetve szárazra és pergősre pirítom. Sokkal jobb ízű köretet kapunk, mint a párolt változatban.

Próbáld ki, igazán egyszerű és ízletes.

*Egy német gyártmányú 250 grammos fűszerkeveréket használtam. Az Aldiban vásároltam és a címke nem tartalmaz márkanevet. Az összetevői nagy-vonalakban: só, paprika, koriander, ételízesítő, mustár, kurkuma, vöröshagyma, cayenne bors, gyömbér, lepkeszegmag, római és sima kömény, csillagánizs… stb.

Pacalpörkölt párolt petrezselymes újburgonyával

Igen. A régi nagy klasszikus és kedvenc. Ez az étel is azok közé tartozik, mely megosztja a Föld nevű bolygó lakosságát. A pacalt van aki szereti, és van aki nem, de senki sem közömbös iránta. Én az előzőekhez tartozom. A pacal egy csoda, egy égi áldás, mely megszépíti az unalmas hétköznapokat és az esős hétvégéket.

Egy egyszerű hétköznap van. Dolgom volna, de nincs kedvem csinálni. Pannikát felügyelem, mert már megint beteg, mikor kipattan az ötlet a fejemből: PACAL! Be az autóba, irány a piac. A kispesti piac számtalan hentese közül szinte mindegyiknek van pacalja, de nem egyforma minőségben. Rövid kutatás után sikerült vásárolnom 2,5 kg terméket, kilóját 1000 Forintért. Miután az egyéb hozzávalókat is megvettem, nyomás haza, mert jó néhány óráig eltart a főzés.

Hozzávalók kb. 6-8 adaghoz:

• 15 dkg füstölt szalonna
• 2,5 kg pacal (abált)
• 1 db hátsó sertésköröm
• 5 fej vöröshagyma
• 2 evőkanál paprikakrém
• 2 db édes zöldpaprika
• 2 db paradicsom
• 2 evőkanál édes őrölt pirospaprika
• 3 db babérlevél
• két fej fokhagyma
• só, bors

A körethez:

• 2 kg újkrumpli
• 1-2 csokor petrezselyem
• olívaolaj és vaj
• só

Tégy így, ha te is pacalpörköltet szeretnél főzni:

Vágd apró kockákra a szalonnát és süsd ki a zsírját! A hagymát aprítsd apró kockákra és pirítsd üvegesre!

Tedd bele a fölvágott körmöt, melyet te daraboltál fűrésszel és késsel, hogy később ne legyen szilánkos. Ne engedd, hogy a hentes bárddal eltolja!

Keverd bele a pirospaprikát és öntsd fel vízzel, mely kb. ellepi a körmöt!

Tedd bele a fűszereket és a feldarabolt zöldségeket! A fokhagymát préssel nyomd ki és az is mehet bele! Ne zavarjon, de igazán nagy mennyiség kell bele.

Most marad időd a pacal feldarabolására. Úgy jársz el helyesen, ha 6-8 cm hosszúra és 1 cm szélesre csíkozod. Természetesen előtte nem árt jól megmosni. Én le is forráztam. A kb. egy órát előfőzött köröm mellé tedd be az aprított pacalcsíkokat! Ez további három óra főzést igényel. Mielőtt elkészül, pontosan ízesítsd be!

A köret elkészítése:

Áztass be 2 kg újkrumplit és a külső, hártya szerű bőrt vakard le késsel, vagy dörzsizd le szivaccsal! Fogj egy teflon lábast és önts bele fél pohár vizet, tedd bele a 3 dkg vajat és a két evőkanál olívát! Tedd hozzá a krumplit, sózd és lefedve párold puhára! A végén tedd rá az aprított petrezselymet, és pirítsd fedő nélkül a víz elpárolgásáig. Figyelem! Ne sznobkodj!!! A petrezselyem szárát is bele kell vágni, mert az íze többségét az őrzi. Ha zavar a ropogós szár, egyszerűen vágd apróbbra!

Tudok tálalni mi? :) 

Ha ügyes vagy, ez után meg fognak dicsérni. Ha azt akarod, hogy mégjobban dicsérjenek, tálalj mellé jó minőségű vegyes savanyúságot!

Gombával és darált hússal töltött krumpli

Diéta ide, egészséges táplálkozás oda, egyszerűen imádom a krumplit. Pontosan ezért vagyok képes rendszeresen megtörni testsúlycsökkentő étrendváltoztatásom terén. Ma ismét az esendő pufi szerepében tetszelgem, de jól esik. Azt hiszem, hogy ez az étek leginkább csak az én egyik kedvencem. A környezetem mintha értetlenül vizsgálná rajongásom. Azért mindig elfogy.

Töltött krumpli

Hozzávalók:

• 2 kg sütni való burgonya (közepes, illetve nagy darabok)
• 75 dkg darált hús (sertés, vagy pulyka)
• 75 dkg csiperke gomba
• 20 dkg füstölt szalonna
• 4 fej vöröshagyma
• 2 csokor petrezselyem
• 6 gerezd fokhagyma
• 5 dl passzírozott paradicsom
• 2-2 szem paprika és paradicsom
• Só, bors, pirosarany, oregánó (szurokfű), bazsalikom, kristálycukor
• 20 dkg félzsíros kemény sajt (pl.: trappista)

Az előző ételhez hasonlóan ez is a krumpli héjában történő megfőzésével kezdődik, de ezt nem szabad a bőrétől a főzést követően megszabadítani. A hiedelmekkel ellentétben a krumpli héja nem rossz ízű és nem is mérgező. Tehát fogyaszd nyugodtan!

Miután a krumplikat sós, köménymagos vízben puhára, de nem „szétesősre” főztük, hosszában kettévágjuk. A belsejét kikaparjuk úgy, hogy a maradék krumplitest úgy 1 cm legyen. A „kaparékot” félretesszük. Ezek után elkészítjük a töltelékeket. Lehetséges, hogy a húst és a gombát vegyesen töltjük, de én most külön fogom.

Húsos töltelék

Kisütött szalonna zsírján megdinsztelek két fej, kockára vágott vöröshagymát. Hozzáadom a darált húst, melyet fehérre pirítok. Beleteszek 1-1 apróra vágott paradicsomot-paprikát. Belezúzok 3 gerezd fokhagymát. Puhára párolom –esetleg egy kis víz hozzáadásával- és beleteszem az aprított petrezselymet. Az egészet borssal, sóval és pirosarannyal ízesítem.

Gombás töltelék

Kísértetiesen hasonlóan készül a húsoshoz. A másik fél szalonna zsírján megdinsztelek két fej, kockára vágott vöröshagymát. Hozzáadom a megtisztított és szeletekre vágott gombát. Borssal, pirosarannyal és fokhagymával ízesítve kb 10 percig párolom. Mielőtt elkészül beleteszem az aprított petrezselymet. Sózni csak a végén szabad.

Betöltés és készre sütés

Az előzőekben említett „kaparék” kb. felét, illetve a reszelt sajtot belekeverjük a gombába és a darált húsba. A töltelékeket jól elkeverem, és végső állapotra ízesítem. A kivájt krumplik felét megtöltöm a húsos, másikfelét a gombás töltelékekkel. A krumplikat egymás mellé nagy sütőlapra helyezem, és a melegszendvicshez hasonlóan úgy 20 percig, közepes hőmérsékleten, sütőben pirosra sütöm. Mikor elkészül, ne hagyd a sütőben, mert kiszárad. Ha szeretnél a mosogatással spórolni, használj sütőpapírt! Nekem nem kell, mert a feleségem nagyon szeret mosogatni. Szerinte a higiénia fenntartása végett a tepsiket úgy is néha át kéne mosni.

Paradicsomos mártás

Egy nagy de, igen apróra vágott vöröshagymát üvegesre dinsztelek kevés étolajon. Hozzáöntöm a fél liter passzírozott paradicsomot és fél deci vizet. Legfeljebb 20 percig főzöm, és két nagy csipet sóval, 4-5 teáskanál cukorral, nagy csipetnyi oregánóval, bazsalikommal és frissen őrölt fekete borssal ízesítem.

 A mártást melegen tálalom a krumplikhoz.

A töltött krumplit több módon is készítem. Van, mikor kizárólag sült kolozsvári szalonnával és sajttal töltöm, mártást, pedig besamelt készítek hozzá.

Ezt az ételt olyan rendezvényekre ajánlom a figyelmedbe, mikor azt szeretnéd, hogy a vendégeid italozzanak is, ne csak faljanak. Ha jól elsózod, az utóbbi területen még nem látott sikereket könyvelhetsz el.

Rántott tőkehal mediterrán burgonyasalátával

Vasárnap délelőtt ismét főzni támadt kedvem. A kedv nem pusztám magától keletkezett, hanem egy mondat generálta: „Legalább főzzél valamit, ha úgysem csinálsz semmit!” Szóval a kedv már megvolt, csak az ötlet hiányzott. Hosszú töprengés után –kb. 2 másodperc- úgy döntöttem, hogy a család számára ismert és kedvelt fogást fogok elkészíteni. A recepttel eredetileg egy tv adásban ismerkedtem meg, de kissé -a saját ízlésemnek megfelelően- átalakítottam. Általában a hozzávalók a mediterrán konyha kedvelői és a magam konyhájában is megtalálhatók.

Rántott tőkehal

Hozzávalók:

• 1 kg friss, vagy fagyasztott tőkehal filé
• Liszt
• 3-4 db tojás
• Zsemlemorzsa
• Só, bors

A tőkehalat számtalan módon el lehet készíteni. Ami fontos, hogy nem célszerű túlfűszerezni, mert jellegzetes ízét ezzel elnyomnánk. Fehér, vagy világos, szálkamentes húsát élvezzük viszonylag naturális módon!

A rántott hal elkészítését én a leghagyományosabb módon kedvelem. A friss vagy kiolvasztott halfiléket lecsöpögtetjük és kb. tenyérnyi szeletekre vágjuk. A legideálisabb, ha nagyjából ujjnyi vastagra képezzük őket. Ezt követően sózzuk, borsozzuk a szeletek mindkét felét (oldalanként egy jó csipet sót és egy-két tekerés frissen őrölt borsot igényel), majd legalább egy órát állni hagyjuk. A lisztet, a felvert, megsózott tojást és a zsemlemorzsát külön tálkákba tesszük és a pihentetési idő elteltével ebben a sorrendben a halszeleteket megforgatjuk bennük. Fontos, hogy a filéket nem kell „tapicskolni”, csak megforgatni úgy, hogy annak teljes felületét belepje a panír! Serpenyőben egy ujjnyi étolajat hevítünk, és miután a szeletekről leráztuk a felesleges morzsát, belehelyezzük és közepes lángon mindkét oldalát aranybarnára sütjük. A sütést követően jól csöpögtessük le, és tálalásig tartsuk melegen. Személyes kényszerképzetem, hogy a köretektől függetlenül a rántott halhoz mindig tálalok tartármártást. Ezt ez úttal sem mulasztottam el.

Tartármártás (konzervgyári segítséggel)

Csak nagyon ritkán fordul elő, hogy a tartármártáshoz elengedhetetlen majonézt magam állítom elő. Ennek oka, hogy így sokkal gyorsabb és egyszerűbb. Nem reklámképpen, de az Univer extra majonéze kiváló erre a célra.

Hozzávalók:

• 1 nagy tubus majonéz
• 1 evőkanál egyszerű mustár
• 3 dl 20%-os tejföl
• 1 csapott evőkanál kristálycukor
• 1 evőkanál fehérbor, vagy borecet
• Néhány tekerésnyi feketebors (optikailag érzékenyeknek fehérbors)
• 1 csipet só

Elkészítése igen egyszerű. A hozzávalókat tálba helyezzük és teljes elegyedésig kis habverővel keverjük. Az élmény fokozásáért érdemes tálalás előtt hűtőben, lefedve legalább egy órát állni hagyni.

Mediterrán burgonyasaláta

Ez a saláta kiemelkedően dekoratív, ízletes és elkápráztató. Akár önállóan is fogyasztható. Elkészítése viszonylag egyszerű, alapanyagai könnyen beszerezhetőek.

Hozzávalók:

• 1 kg kifli-, vagy salátaburgonya (kevésbé sznob nevén kicsi krumpli)
• 1 marék zöld magozott olajbogyó
• 1 arasznyi póréhagyma
• 4-5 db szárított paradicsom
• 2 kis csokor petrezselyemlevél
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 0,8 dl olivaolaj
• 0,5 dl balzsamecet
• 1 evőkanál szójaszósz
• 4 kiskanál kristálycukor
• 1 kiskanál só
• Néhány tekerés feketebors
• Kis kupacnyi friss rozmaring

Kezdetnek a krumplit héjában, jó sós vízben puhára főzzük.

Meghámozzuk:

1. A főzővizet leöntjük és a krumplikat hideg, leginkább jeges vízbe mártjuk, miután könnyedén elválik a héja a testétől.
2. Az előző lépést elmulasztottuk –mert a sör behűtésével voltunk elfoglalva-, és a krumplit szárazon, trehányul kihűtöttük: Egyesével fogjuk a krumplikat és hámozás előtt az ujjainkkal jól megmasszírozzuk. Látható, hogy a masszír hatására a bőr megráncosodik, gyűrődik. Nekünk is és a krumplinak is jó. A bőrét hamar elereszti.

A burgonyadarabokat gesztenyeméretűre vágjuk és félretesszük kihűlni.

Az ecetet, az olajat, a sót, borsot, cukrot, szójaszószt keverőtálban jól elkeverjük. Ha kezdetben úgy látszik, hogy nem akar elegyedni, azonnal fogyasszunk legalább egy fél deci Unicumot, vagy/és házipálinkát, majd fojtsuk le egy sörrel és folytassuk a keverést. Ezt a módszert mindig siker koronázza. Az elkevert öntethez adjuk hozzá a csíkokra vágott paradicsomot, felkarikázott póréhagymát, az aprított petrezselymet, összevagdosott rozmaringleveleket, durvára darabolt olajbogyót, és a passzírozott fokhagymát. 

Tálalás előtt a burgonyát óvatosan forgassuk a fűszeres öntetbe.

Eredmény: mind elfogyott.

Fontos szabályok:

• Nincs szabály, mely egy másik szabállyal ki nem volna váltható.
• A hal forrón, a tartármártás hidegen, a saláta szobahőmérsékleten kerüljön az asztalra!
• A fűszerek arányát ízlésed szerint változtasd meg!

Ennek az ételnek az elkészítése nem igényel komoly konyhai rutint. Elrontani nehezen tudod, de ha mégis sikerülne, olyan vendégeket hívj, akik ezt nem merik megmondani!