Kínai házilag

Mindig is nagyon kedveltem az ázsiai konyhát. Több, mint 25 éve főzök amatőr szinten, és mindig szerepelt a repertoáromban. Kínai konyha relatív és sokrétű. Szinte egy egész kontinensről beszélünk és több mint egymilliárd ember, aki más és más ízeket és alapanyagokat szeret. Számomra ez a friss, pirított zöldségeket, fűszeres húsokat és zamatos, olykor édes, vagy savanyú, esetleg csípős mártásokat jelent. Az ázsiai konyhára jellemző, hogy ezek az ízek sokszor ötvözve jelennek meg. Az ételek elkészítésének egy fontos kelléke a wok, mely lehet hagyományos acél, nemesacél vagy teflon. Én mindhármat használom más-más célra. Az itt közzétett recept egy igazi klasszikus…

Kínai pulykaragu friss zöldségekkel és pirított rizzsel (Acsi szerint)

Hozzávalók 6 főre:

• 70 dkg pulykacomb filé (gyakorlatilag bármilyen hús megfelel)
• 25 dkg barna csiperkegomba
• 3 nagy fej vöröshagyma
• 1 db nagy sárgarépa
• 1 db kígyóuborka
• 25 dkg kínai kel (a zöldségek mélyhűtött wok keverékkel is helyettesíthetőek)
• 2 evőkanál keményítő
• Kínai, vagy ázsiai fűszerkeverék*
• Só, bors, cukor, szójaszósz, étolaj

A húst felcsíkozom a pacalhoz hasonló méretűre. A wokot tűz forróra hevítem és beleteszem szétterítve a húst. Ne ijedj meg, mikor láthatóan örökre leragadt, mert ez az örök csak addig tart, mint (ide politikai élcet írnék, ha nem félnék). Tehát, kis idő múlva a hús elválik az edénytől. Egy kér evőkanál olajat teszek hozzá, és átpirítom. Hozzáteszem a kb. 2 evőkanálnyi fűszerkeveréket, megforgatom és felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Ezt szinte zsírjára párolom, míg a hús kellően megpuhult.

Összeaprítom a zöldségeket:

• A vöröshagymát narancsgerezd alakúra és méretűre
• A répát szélesmetélt szerűre
• A gombát félbevágom, majd fél centisekre felszeletelem
• Az uborkát 5 cm-es rönkökre, majd hosszára 8 darabra vágom
• A kelt újnyi csíkokra

Az aprított zöldségeket a húsra teszem, megkeverem, és ropogósra pirítom. Ez úgy nem több, mint 10 perc. Felöntöm annyi vízzel, hogy majdnem ellepje. Teszek hozzá esetleg még egy kis fűszerkeveréket, ízlés szerint sót, törött borsot, egy evőkanál cukrot (vagy mézet), 2 evőkanál szójaszószt. Pár percig főzöm, hogy összeérjenek az ízek, majd besűrítem: 1 dl vízben 2 evőkanál keményítőt elkeverek, és hozzáteszem az ételhez. Elzárom a gázt és 10-20 másodperc után elkészült az ételünk. Vigyázz, hogy ne ereszt bő lére.

Pirított rizs közepesen lustáknak

Megfőzök 3-4 zacskó gyorsrizst, lecsöpögtetem és teflon wokba teszem. Meglocsolom fél deci étolajjal, és néha kevergetve szárazra és pergősre pirítom. Sokkal jobb ízű köretet kapunk, mint a párolt változatban.

Próbáld ki, igazán egyszerű és ízletes.

*Egy német gyártmányú 250 grammos fűszerkeveréket használtam. Az Aldiban vásároltam és a címke nem tartalmaz márkanevet. Az összetevői nagy-vonalakban: só, paprika, koriander, ételízesítő, mustár, kurkuma, vöröshagyma, cayenne bors, gyömbér, lepkeszegmag, római és sima kömény, csillagánizs… stb.

Pacalpörkölt párolt petrezselymes újburgonyával

Igen. A régi nagy klasszikus és kedvenc. Ez az étel is azok közé tartozik, mely megosztja a Föld nevű bolygó lakosságát. A pacalt van aki szereti, és van aki nem, de senki sem közömbös iránta. Én az előzőekhez tartozom. A pacal egy csoda, egy égi áldás, mely megszépíti az unalmas hétköznapokat és az esős hétvégéket.

Egy egyszerű hétköznap van. Dolgom volna, de nincs kedvem csinálni. Pannikát felügyelem, mert már megint beteg, mikor kipattan az ötlet a fejemből: PACAL! Be az autóba, irány a piac. A kispesti piac számtalan hentese közül szinte mindegyiknek van pacalja, de nem egyforma minőségben. Rövid kutatás után sikerült vásárolnom 2,5 kg terméket, kilóját 1000 Forintért. Miután az egyéb hozzávalókat is megvettem, nyomás haza, mert jó néhány óráig eltart a főzés.

Hozzávalók kb. 6-8 adaghoz:

• 15 dkg füstölt szalonna
• 2,5 kg pacal (abált)
• 1 db hátsó sertésköröm
• 5 fej vöröshagyma
• 2 evőkanál paprikakrém
• 2 db édes zöldpaprika
• 2 db paradicsom
• 2 evőkanál édes őrölt pirospaprika
• 3 db babérlevél
• két fej fokhagyma
• só, bors

A körethez:

• 2 kg újkrumpli
• 1-2 csokor petrezselyem
• olívaolaj és vaj
• só

Tégy így, ha te is pacalpörköltet szeretnél főzni:

Vágd apró kockákra a szalonnát és süsd ki a zsírját! A hagymát aprítsd apró kockákra és pirítsd üvegesre!

Tedd bele a fölvágott körmöt, melyet te daraboltál fűrésszel és késsel, hogy később ne legyen szilánkos. Ne engedd, hogy a hentes bárddal eltolja!

Keverd bele a pirospaprikát és öntsd fel vízzel, mely kb. ellepi a körmöt!

Tedd bele a fűszereket és a feldarabolt zöldségeket! A fokhagymát préssel nyomd ki és az is mehet bele! Ne zavarjon, de igazán nagy mennyiség kell bele.

Most marad időd a pacal feldarabolására. Úgy jársz el helyesen, ha 6-8 cm hosszúra és 1 cm szélesre csíkozod. Természetesen előtte nem árt jól megmosni. Én le is forráztam. A kb. egy órát előfőzött köröm mellé tedd be az aprított pacalcsíkokat! Ez további három óra főzést igényel. Mielőtt elkészül, pontosan ízesítsd be!

A köret elkészítése:

Áztass be 2 kg újkrumplit és a külső, hártya szerű bőrt vakard le késsel, vagy dörzsizd le szivaccsal! Fogj egy teflon lábast és önts bele fél pohár vizet, tedd bele a 3 dkg vajat és a két evőkanál olívát! Tedd hozzá a krumplit, sózd és lefedve párold puhára! A végén tedd rá az aprított petrezselymet, és pirítsd fedő nélkül a víz elpárolgásáig. Figyelem! Ne sznobkodj!!! A petrezselyem szárát is bele kell vágni, mert az íze többségét az őrzi. Ha zavar a ropogós szár, egyszerűen vágd apróbbra!

Tudok tálalni mi? :) 

Ha ügyes vagy, ez után meg fognak dicsérni. Ha azt akarod, hogy mégjobban dicsérjenek, tálalj mellé jó minőségű vegyes savanyúságot!

Gombával és darált hússal töltött krumpli

Diéta ide, egészséges táplálkozás oda, egyszerűen imádom a krumplit. Pontosan ezért vagyok képes rendszeresen megtörni testsúlycsökkentő étrendváltoztatásom terén. Ma ismét az esendő pufi szerepében tetszelgem, de jól esik. Azt hiszem, hogy ez az étek leginkább csak az én egyik kedvencem. A környezetem mintha értetlenül vizsgálná rajongásom. Azért mindig elfogy.

Töltött krumpli

Hozzávalók:

• 2 kg sütni való burgonya (közepes, illetve nagy darabok)
• 75 dkg darált hús (sertés, vagy pulyka)
• 75 dkg csiperke gomba
• 20 dkg füstölt szalonna
• 4 fej vöröshagyma
• 2 csokor petrezselyem
• 6 gerezd fokhagyma
• 5 dl passzírozott paradicsom
• 2-2 szem paprika és paradicsom
• Só, bors, pirosarany, oregánó (szurokfű), bazsalikom, kristálycukor
• 20 dkg félzsíros kemény sajt (pl.: trappista)

Az előző ételhez hasonlóan ez is a krumpli héjában történő megfőzésével kezdődik, de ezt nem szabad a bőrétől a főzést követően megszabadítani. A hiedelmekkel ellentétben a krumpli héja nem rossz ízű és nem is mérgező. Tehát fogyaszd nyugodtan!

Miután a krumplikat sós, köménymagos vízben puhára, de nem „szétesősre” főztük, hosszában kettévágjuk. A belsejét kikaparjuk úgy, hogy a maradék krumplitest úgy 1 cm legyen. A „kaparékot” félretesszük. Ezek után elkészítjük a töltelékeket. Lehetséges, hogy a húst és a gombát vegyesen töltjük, de én most külön fogom.

Húsos töltelék

Kisütött szalonna zsírján megdinsztelek két fej, kockára vágott vöröshagymát. Hozzáadom a darált húst, melyet fehérre pirítok. Beleteszek 1-1 apróra vágott paradicsomot-paprikát. Belezúzok 3 gerezd fokhagymát. Puhára párolom –esetleg egy kis víz hozzáadásával- és beleteszem az aprított petrezselymet. Az egészet borssal, sóval és pirosarannyal ízesítem.

Gombás töltelék

Kísértetiesen hasonlóan készül a húsoshoz. A másik fél szalonna zsírján megdinsztelek két fej, kockára vágott vöröshagymát. Hozzáadom a megtisztított és szeletekre vágott gombát. Borssal, pirosarannyal és fokhagymával ízesítve kb 10 percig párolom. Mielőtt elkészül beleteszem az aprított petrezselymet. Sózni csak a végén szabad.

Betöltés és készre sütés

Az előzőekben említett „kaparék” kb. felét, illetve a reszelt sajtot belekeverjük a gombába és a darált húsba. A töltelékeket jól elkeverem, és végső állapotra ízesítem. A kivájt krumplik felét megtöltöm a húsos, másikfelét a gombás töltelékekkel. A krumplikat egymás mellé nagy sütőlapra helyezem, és a melegszendvicshez hasonlóan úgy 20 percig, közepes hőmérsékleten, sütőben pirosra sütöm. Mikor elkészül, ne hagyd a sütőben, mert kiszárad. Ha szeretnél a mosogatással spórolni, használj sütőpapírt! Nekem nem kell, mert a feleségem nagyon szeret mosogatni. Szerinte a higiénia fenntartása végett a tepsiket úgy is néha át kéne mosni.

Paradicsomos mártás

Egy nagy de, igen apróra vágott vöröshagymát üvegesre dinsztelek kevés étolajon. Hozzáöntöm a fél liter passzírozott paradicsomot és fél deci vizet. Legfeljebb 20 percig főzöm, és két nagy csipet sóval, 4-5 teáskanál cukorral, nagy csipetnyi oregánóval, bazsalikommal és frissen őrölt fekete borssal ízesítem.

 A mártást melegen tálalom a krumplikhoz.

A töltött krumplit több módon is készítem. Van, mikor kizárólag sült kolozsvári szalonnával és sajttal töltöm, mártást, pedig besamelt készítek hozzá.

Ezt az ételt olyan rendezvényekre ajánlom a figyelmedbe, mikor azt szeretnéd, hogy a vendégeid italozzanak is, ne csak faljanak. Ha jól elsózod, az utóbbi területen még nem látott sikereket könyvelhetsz el.

Rántott tőkehal mediterrán burgonyasalátával

Vasárnap délelőtt ismét főzni támadt kedvem. A kedv nem pusztám magától keletkezett, hanem egy mondat generálta: „Legalább főzzél valamit, ha úgysem csinálsz semmit!” Szóval a kedv már megvolt, csak az ötlet hiányzott. Hosszú töprengés után –kb. 2 másodperc- úgy döntöttem, hogy a család számára ismert és kedvelt fogást fogok elkészíteni. A recepttel eredetileg egy tv adásban ismerkedtem meg, de kissé -a saját ízlésemnek megfelelően- átalakítottam. Általában a hozzávalók a mediterrán konyha kedvelői és a magam konyhájában is megtalálhatók.

Rántott tőkehal

Hozzávalók:

• 1 kg friss, vagy fagyasztott tőkehal filé
• Liszt
• 3-4 db tojás
• Zsemlemorzsa
• Só, bors

A tőkehalat számtalan módon el lehet készíteni. Ami fontos, hogy nem célszerű túlfűszerezni, mert jellegzetes ízét ezzel elnyomnánk. Fehér, vagy világos, szálkamentes húsát élvezzük viszonylag naturális módon!

A rántott hal elkészítését én a leghagyományosabb módon kedvelem. A friss vagy kiolvasztott halfiléket lecsöpögtetjük és kb. tenyérnyi szeletekre vágjuk. A legideálisabb, ha nagyjából ujjnyi vastagra képezzük őket. Ezt követően sózzuk, borsozzuk a szeletek mindkét felét (oldalanként egy jó csipet sót és egy-két tekerés frissen őrölt borsot igényel), majd legalább egy órát állni hagyjuk. A lisztet, a felvert, megsózott tojást és a zsemlemorzsát külön tálkákba tesszük és a pihentetési idő elteltével ebben a sorrendben a halszeleteket megforgatjuk bennük. Fontos, hogy a filéket nem kell „tapicskolni”, csak megforgatni úgy, hogy annak teljes felületét belepje a panír! Serpenyőben egy ujjnyi étolajat hevítünk, és miután a szeletekről leráztuk a felesleges morzsát, belehelyezzük és közepes lángon mindkét oldalát aranybarnára sütjük. A sütést követően jól csöpögtessük le, és tálalásig tartsuk melegen. Személyes kényszerképzetem, hogy a köretektől függetlenül a rántott halhoz mindig tálalok tartármártást. Ezt ez úttal sem mulasztottam el.

Tartármártás (konzervgyári segítséggel)

Csak nagyon ritkán fordul elő, hogy a tartármártáshoz elengedhetetlen majonézt magam állítom elő. Ennek oka, hogy így sokkal gyorsabb és egyszerűbb. Nem reklámképpen, de az Univer extra majonéze kiváló erre a célra.

Hozzávalók:

• 1 nagy tubus majonéz
• 1 evőkanál egyszerű mustár
• 3 dl 20%-os tejföl
• 1 csapott evőkanál kristálycukor
• 1 evőkanál fehérbor, vagy borecet
• Néhány tekerésnyi feketebors (optikailag érzékenyeknek fehérbors)
• 1 csipet só

Elkészítése igen egyszerű. A hozzávalókat tálba helyezzük és teljes elegyedésig kis habverővel keverjük. Az élmény fokozásáért érdemes tálalás előtt hűtőben, lefedve legalább egy órát állni hagyni.

Mediterrán burgonyasaláta

Ez a saláta kiemelkedően dekoratív, ízletes és elkápráztató. Akár önállóan is fogyasztható. Elkészítése viszonylag egyszerű, alapanyagai könnyen beszerezhetőek.

Hozzávalók:

• 1 kg kifli-, vagy salátaburgonya (kevésbé sznob nevén kicsi krumpli)
• 1 marék zöld magozott olajbogyó
• 1 arasznyi póréhagyma
• 4-5 db szárított paradicsom
• 2 kis csokor petrezselyemlevél
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 0,8 dl olivaolaj
• 0,5 dl balzsamecet
• 1 evőkanál szójaszósz
• 4 kiskanál kristálycukor
• 1 kiskanál só
• Néhány tekerés feketebors
• Kis kupacnyi friss rozmaring

Kezdetnek a krumplit héjában, jó sós vízben puhára főzzük.

Meghámozzuk:

1. A főzővizet leöntjük és a krumplikat hideg, leginkább jeges vízbe mártjuk, miután könnyedén elválik a héja a testétől.
2. Az előző lépést elmulasztottuk –mert a sör behűtésével voltunk elfoglalva-, és a krumplit szárazon, trehányul kihűtöttük: Egyesével fogjuk a krumplikat és hámozás előtt az ujjainkkal jól megmasszírozzuk. Látható, hogy a masszír hatására a bőr megráncosodik, gyűrődik. Nekünk is és a krumplinak is jó. A bőrét hamar elereszti.

A burgonyadarabokat gesztenyeméretűre vágjuk és félretesszük kihűlni.

Az ecetet, az olajat, a sót, borsot, cukrot, szójaszószt keverőtálban jól elkeverjük. Ha kezdetben úgy látszik, hogy nem akar elegyedni, azonnal fogyasszunk legalább egy fél deci Unicumot, vagy/és házipálinkát, majd fojtsuk le egy sörrel és folytassuk a keverést. Ezt a módszert mindig siker koronázza. Az elkevert öntethez adjuk hozzá a csíkokra vágott paradicsomot, felkarikázott póréhagymát, az aprított petrezselymet, összevagdosott rozmaringleveleket, durvára darabolt olajbogyót, és a passzírozott fokhagymát. 

Tálalás előtt a burgonyát óvatosan forgassuk a fűszeres öntetbe.

Eredmény: mind elfogyott.

Fontos szabályok:

• Nincs szabály, mely egy másik szabállyal ki nem volna váltható.
• A hal forrón, a tartármártás hidegen, a saláta szobahőmérsékleten kerüljön az asztalra!
• A fűszerek arányát ízlésed szerint változtasd meg!

Ennek az ételnek az elkészítése nem igényel komoly konyhai rutint. Elrontani nehezen tudod, de ha mégis sikerülne, olyan vendégeket hívj, akik ezt nem merik megmondani!